DEN FRIE FUGL I 2004
Osteriet Hinge ved Søren Thøgersen
Osteriets oprindelige idé var, at skabe de tætteste cirkler mellem stald og mejeri, og have en tæt kontakt til forbrugerne.
Samtidig var den oprindelige ejer, Evald Vestergård pionér for at skaffe tilladelse til at producere råmælksoste i Danmark.
Med råmælksoste menes ikke den første mælk efter kælving, men derimod upasteuriserede mælk.
At lave oste af denne type kræver god hygiejne i osteriet – men også en god kvalitet af råvaren.
Dette betyder, at man er nødt til at kigge på fodring, hygiejne og velfærd i kostalden. Dette er noget man som økolog altid bør have i orden – men desværre ikke altid har. Vi er derfor sikre på, at processen med at lave oste af egen mælk har stillet store krav til driftledelsen i stalden også.
Desværre kom mejeriet i økonomisk uføre, men så meget desto større er glæden over at erfare, at det nu i 2004 er blevet overtaget af Søren Thøgersen i samme ånd som før.
Dansk landbrug går i meget høj grad ud på at producere bulkvarer til fjerne lande, og til supermarkedernes hylder. Økologerne stræber også i høj grad efter dette, med fare for, at deres varer bliver dumpet – og at kvaliteten også bliver det.
I vore dage er den økologiske tankegang og produktionsmetode ikke nok til at sælge varerne, og det er derfor flot at nogle landmænd viser, at økologi og kvalitet skal gå hånd i hånd.
Bulkvarer kan være gode til det brede publikum i supermarkedet, men der er også en større gruppe kunder, der efterspørger kvalitet – og ikke spørger til prisen – slagteren på Kultorvet i København er et andet eksempel – og det er derfor vigtigt at økologerne kan vise, at de også kan producere høj kvalitet.
Osteriet Hinge er blandt de producenter, der modbeviser, at der kun er plads til bulkvarer i Danmark, men at der også skal være plads til at smage, føle og dufte til varerne. Dette har vi jo selv haft lejlighed til i dag, og om lidt vil jeg bede Søren Thøgersen om selv at fortælle lidt om de tre oste.
Uddrag af Direktør Freya Grossmanns overrækkelsestale
| Foreningen Frie Fugle Nordre Fasanvej 199, 1.th 2000 Frederiksberg Tlf. 33 11 11 75 forening@friefugle.dk www.friefugle.dk/forening |
Gennemset Opdateret d. 11.11.2009 |
Til De Frie Fugles hovedside: www.friefugle.dk Kun online |
 |